少しのイーストで山食

0.005%のイーストで、山食を焼いてみました。冷蔵庫で一晩発酵☆彡

1時間ほど常温において分割、ベンチタイム20分。成形、型に入れて二次発酵約80分かな〜

このやり方の場合、特に捏ね上げ温度が重要みたい…同時に丸パンも焼きましたが、生地がダレて高さのあまり出ない丸パンになってしまい残念

山食は型に入ってるので、ゆっくり発酵待って型より少し出たところでコールドスタートで30分焼成！

すごく弾力のある柔らかい食パンになりました。小麦の香りがしてとっても美味しい冷蔵発酵にはまってしまった
今朝はオリーブオイルで頂きましたよ

ハチミツ&バターも最高！


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